Il caldo che contraddistingue le nostre giornate ci tiene lontano dai fornelli ma la voglia di gustare qualcosa di buono e di fresco ci fa pensare a ricette da servire a tavola fresche ma allo stesso tempo saporite. Guardiamo nella dispensa et voilà… abbiamo un po’di pane raffermo, nel frigo qualche pomodorino rosso e un po’ di odori… quindi mettiamoci al lavoro e prepariamo la panzanella.
Nella tradizione toscana bastano davvero pochi ingredienti dove il pane sciocco o senza sale la fa da padrone mentre in altre versioni come quella pugliese si usano le friselle.
E adesso…panzanella toscana.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 300 gr. pane raffermo
- 400 gr. pomodori maturi sodi
- n.1 cipolla rossa
- n.1 cetriolo
- Alcune foglie di basilico
- 15 ml aceto di vino bianco
- Abbondante olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe a scelta
PREPARAZIONE
In una casseruola mettete il pane raffermo con acqua e aceto. Lasciate riposare finché il pane non si è ammollato. Scolatelo e tagliatelo a cubotti o a pezzettoni. Attenzione deve rimanere un po’ croccante e non disfarsi. Un altro consiglio cercate di tagliare tutti gli ingredienti nella stessa grandezza in modo da creare un “boccone” bilanciato.
Lavate e tagliate il pomodoro e anche il cetriolo e, la cipolla rossa a differenza degli altri ingredienti, tagliatela finemente a listarelle. Aggiungete il sale, se volete del pepe e tanto olio.
Fatela riposare per un’oretta in frigo. Prima di portarla in tavola aggiungete altro olio, perché nel frattempo il pane avrà assorbito quello messo in precedenza, inserite abbondanti foglie di basilico e servite con un buon bicchiere di vino bianco ghiacciato. Buon appetito!
