Volete servire un dolce al cucchiaio dal sapore autunnale e che sia scenografico? Ecco a voi la ricetta di un dessert probabilmente di origini francesi, molto diffuso nel nord Italia, preparato con le castagne, in particolare con i marroni che si addicono meglio per essere una varietà dolce e polposa, un po’ di cacao e tanta panna montata. Perché Montblanc? Perché la sua forma riprende una montagna dalla cima imbiancata.
Un dolce che prevede una difficoltà media e un tempo di preparazione contenuto.
E adesso, per assaporarlo…mettiamoci ai fornelli.
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per la preparazione
- 700 gr. di marroni
- 130 gr. di zucchero
- 20 gr. cacao
- 500 ml di latte intero
- 50 ml di rum
- 1 stecca di vaniglia
- Sale (un pizzico)
Per la guarnizione
- 500 ml di panna fresca
- 40 gr. di zucchero a velo
- 150 di marron glacé sbriciolati
PREPARAZIONE
Prendiamo i marroni, laviamoli sotto l’acqua corrente e con un coltellino incidiamo un lato con una croce. Mettiamoli a bollire in acqua per circa 40 minuti. Scoliamoli e ad uno ad uno togliamo la buccia e la pellicina che ricopre la polpa. Quando li avremo spellati, versiamoli in un altro tegame dove avremo messo il latte, la vaniglia, lo zucchero e il pizzico di sale. Portiamo ad ebollizione e facciamoli cuocere per 20 minuti. Al termine scoliamoli bene, e passiamoli in un setaccio per creare una polpa liscia e morbida. Mettiamo il composto in una ciotola e aggiungiamo il cacao e il rum. Mescoliamo. L’impasto deve assumere una consistenza asciutta. Mettiamo su una pellicola e lasciamolo riposare in frigo per 45 minuti.
Nel frattempo, montiamo la panna con lo zucchero a velo per circa 12 minuti. Assicuriamoci che sia ben montata perché dovrà ricoprire il dolce e non deve “franare”. Adesso lo assembliamo. Questa è una fase importante perché dalla cura che metteremo e dall’aver eseguito bene tutti i passaggi potremo ammirare la bellezza di questo dolce. Su un bel piatto di portata mettiamo un po’ di panna. Poi in un passapatate dai fori larghi mettiamo il composto e mentre schiacciamo, giriamo intorno in modo da lasciare un buco all’interno dove metteremo un po’ di panna e la metà dei marron glacé sbriciolati.
Continuiamo a girare finché non creeremo un cono rovesciato. Mettiamo la panna in una sac a poche con la punta piatta zigrinata e partendo dall’alto facciamo delle strisce senza ricoprire interamente il dolce; dobbiamo lasciare che si vedano gli “spaghetti di marroni”. Decoriamo la base con dei ciuffetti di panna montata e le briciole dei marron glacé rimasti. Mettiamo in frigo a temperatura piuttosto bassa e serviamo, dopo almeno 5 o 6 ore.
Volendo, è un dessert che può essere surgelato e servito dopo qualche giorno, previo scongelamento di un’oretta fuori dal frigo. Questo è un dolce che fa felici sia il palato, che la vista di tutti i commensali. Un piccolo suggerimento: se congelate l’impasto di marroni potete prepararlo e servirlo a chiusura del pranzo di Natale.
Buon appetito!
