La primavera ha spalancato porte e finestre portando con sé la gioia di vivere e perché no, di prepare nuovi manicaretti con verdure e prodotti di stagione. Proprio in quest’ottica oggi vi daremo la ricetta di un risotto che abbiamo fatto servire nel corso di un nostro evento e che ha avuto, tra gli ospiti, un grande successo.
La dose è per 4 persone… mettiamoci ai fornelli!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 400 gr. di riso Carnaroli
- 250 ml di brodo di pollo o di verdure
- 300 gr di piselli sgranati o surgelati
- 100 gr di crescenza
- 10 ml di vino bianco
- 50 gr nocciole sgusciate e tostate
- 100 gr. di Parmigiano Reggiano o Grana Padano
- n. 1 scalogno
- n. 1 limone bio
- 40 gr. di burro
- n. 1 cucchiaino di aceto bianco
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b
PREPARAZIONE
In una pentola con acqua sbollentate i piselli per circa 6/7 minuti. Scolateli e mettetene due terzi in un frullatore ad immersione con un po’ di acqua di cottura, il burro e l’aceto. Frullate fino a che il composto non diventa vellutato e mettetelo in frigo.
Prendete le nocciole sgusciate e ben pulite e le fatele tostare sul fuoco. Non appena pronte, con un coltello le frantumerete grossolanamente. Non fate una polvere! A parte lavate bene un limone, asciugatelo e con un coltello togliete la buccia per poi andare a creare delle listarelle sottili. Anche queste mettetele da parte: vi serviranno per l’impiattamento.
Dopo aver provveduto a tutte le preparazioni di base, adesso dedicatevi alla cottura del riso. In una pentola mettete l’olio evo, lo scalogno tritato finemente e fate rosolare finché lo scalogno non diventerà trasparente. È il momento di aggiungere il riso: lasciatelo tostare per 2/3 minuti. Dopo averlo ben girato, aggiungete il vino bianco e fate sfumare fino a quando non sarà sparito l’odore dell’alcool. Aggiungete i piselli che avete lasciato integri e dopo qualche minuto, cominciate a versare poco per volta il brodo.
A metà cottura prendete il composto dal frigo e aggiungetelo al riso facendolo cuocere a fiamma viva per un paio di minuti. Continuate ad aggiungere brodo finché la cottura non sarà ultimata. Spento il fuoco, aggiungete una piccola noce di burro e il parmigiano, mantecate e fate riposare per un paio di minuti per permettere al riso di amalgamarsi con gli ingredienti e con il suo amido. Siete pronti per impiattare. Ricordatevi che il risotto va sempre servito su un piatto piano!
Versate qualche cucchiaiata di riso e per ogni piatto aggiungete 4 o 5 tocchetti di crescenza; spolverate con un po’ di nocciole e aggiungete per ultimo alcune zest di limone. Se a qualcuno piace, ma non è indispensabile, aggiungete qualche fogliolina di menta. Un piatto leggero, saporito e fresco come la primavera sa regalare. Buon appetito!
